煮泰國蝦要好吃，料理工具有哪些？竟有蝦料理要用吹風機？

▲ 名廚都會告訴你，食材要切得大小相同、青菜要先放梗再放葉，這樣才不會導致食材熟度不一致。段泰國蝦專營泰國蝦二十餘年，專業分級讓你想買大蝦不會買到小蝦。下單之前，一斤泰國蝦幾隻都知道。（圖片來源：段泰國蝦。批發/零售/宅配粉絲團）

　　蝦子料理隨處可見，常煮蝦的人會告訴你：等等！煮蝦子別直接下鍋、蝦子要去腸泥、煮蝦時間要注意⋯⋯不論是買活蝦、冷凍蝦，除了要在意如何料理蝦子、用什麼工具煮蝦，最重要的是在料理前把蝦妥善處理好。否則再好的食材、食譜，煮出來的蝦料理都會差一點，但到底要注意什麼呢？

▲ 泰國蝦的蝦殼較大又硬，還有對長又藍的第二步足，所以建議料理之前要剪去額角、蝦鬚、全部的腳以及蝦尾末端，這樣可以讓口感更好。（圖片來源：段泰國蝦提供）

活蝦、冷藏蝦：先用流動水翻動沖洗 3~5 分鐘洗去雜質，如有時間可再用清水浸泡 1~2 小時，讓蝦吐出髒東西後再洗一次。
冷凍蝦：用流動水沖 2~3 分鐘，讓蝦子隻隻分離即可，千萬不要完全退冰！另外，冷凍蝦仁也不要直接下鍋。就有日本節目分享，冷凍蝦外層的薄冰是用來維持蝦的完整性。直接下鍋容易縮起來、變硬，所以料理前建議稍微沖洗後，用紙巾壓乾再煮。

　　除了上述三步驟，進入料理步驟前，還有一個重要的動作是「分級」。名廚都會告訴你，食材要切得大小相同，這樣才不會導致食材熟度不一致。段泰國蝦專營泰國蝦二十餘年，專業分級讓你想買大蝦不會買到小蝦。當同尺寸的蝦一起下鍋，才好控制烹煮時間。（延伸閱讀：三個料理泰國蝦的秘訣）

　　蝦子前置作業處理好，進入料理第一階段就是挑選鍋具。現在幾乎人人家裡都有一隻不沾鍋，因為可以煎完美太陽蛋、煎魚不容易脫皮，但煮蝦就不一定適用了。特別是泰國蝦的蝦殼硬，容易刮傷不沾鍋塗層，建議使用不鏽鋼的中式炒鍋。或是時尚單品「鑄鐵鍋」，用來煎炒、煮湯或是放進烤箱都方便。

　　由於泰國蝦耐煮，所以煎煮炒炸烤燙都可以，像是用奶油煎香後悶熟、用蔥薑蒜或九層塔熱炒。像是炸溪蝦的做法，則可挑選軟殼蝦炸完直接吃；若是硬殼蝦就像避風塘炒蟹的作法，用高溫炸兩次再放蒜酥。至於蝦仁加入蒸蛋、蝦仁炒飯、金沙蝦球、鳳梨蝦球，料理方式超多元！（延伸閱讀：【蝦公主愛用】煮蝦廚具排行榜）

▲ 段泰國蝦推出懶人料理組合包，內含冷凍泰國蝦和搭配好的調味料。如果想煮最正統的胡椒蝦，還有附上胡椒蝦專用的狗母鍋組合。（圖片來源：段泰國蝦。批發/零售/宅配粉絲團）

　　此外，有道從泰國蝦出道的「胡椒蝦」，正統作法是用「狗母鍋（砂鍋的台語）」。一般砂鍋是用陶土跟沙子製成，煮胡椒蝦的狗母鍋是用鋁合金重力鑄造，其硬度高、保溫效果也很好。

　　胡椒蝦是將泰國蝦、專用胡椒配料、酒倒入鍋裡拌勻，用中大火煮到酒滾之後，蓋上蓋子轉中小火悶煮約 6 分鐘，再開蓋用吹風機邊攪拌邊收乾後即可上桌。

胡椒緊緊吸附在蝦身上、香味撲鼻又搔得鼻子癢癢，你一定會很想馬上抓一隻起來吃。有些人甚至會迫不及待帶殼咬，滿滿微辣的胡椒在口中與胃裡暖身。而緊實彈牙的泰國蝦，像剛泡過胡椒浴，蝦身上佈滿胡椒精華、帶點濕潤又不到湯汁的程度。一口咬下，蝦肉的鮮甜中和了胡椒的辣。當反覆咀嚼時，一波一波的甜香浸滿口腔。

　　其實蝦料理並不複雜，段泰國蝦就有販售懶人料理組合包，內含冷凍泰國蝦和搭配好的調味料，只要照樣畫葫蘆就好。想要正統狗母鍋的胡椒蝦組合也有！立即上網訂購段泰國蝦：https://www.duan660.com/promotion&event=20

煮蝦要好吃，前置作業三步驟不能省！