泰國蝦要吃公蝦好？還是母蝦好？

 

常常會聽到客人指定要公蝦或是指定要母蝦，這時我都好奇問說：「為什麼要特別指定？」有些客人會回答：「母蝦肉質比較細。」，有些客人則會說：「公蝦比較大隻。」究竟，公蝦和母蝦到底有什麼區別呢？

 

尺寸方面

有些客人普遍會有個印象是公蝦比母蝦大隻，所以都會強調我不要母的喔（意思是我不要小的喔～），我常說其實蝦子跟人一樣，男生的確實都會比較高大，但也是有女生長到170公分呀，相反的，也是有160公分高的男生，所以大家也會發現我們蝦款的分類大部分都是依照大小在區分，和公母沒有太大關係。

 

肉質方面

我個人認為是沒有差別的，有些人會特別強調母蝦肉質比較細，回到上面所說，認為母蝦肉質比較細的原因應該是母蝦通常比較小，蝦肉質也會比較嫩，大到太大隻的那種，肉質可能會比較紮實（當然還是跟你烹煮的時間有關係，不要煮過頭當然也很好吃）。

 

蝦頭方面

這是我認為公蝦和母蝦最有實質差異的地方，我們有一款蝦叫做「紅頭母蝦」，紅頭的意思是母蝦的蝦頭中有一塊紅色硬硬的卵，這是蝦子準備要受孕時才會有的，煮熟後吃起來回甘、香，是不少內行的客人指定要的蝦款，這就是公蝦沒有的，公蝦只有流來流去的蝦膏可以速，沒有準備受孕的母蝦也不會有，就跟不是每個女人都懷孕是一樣的道理，如果你是想吃蝦卵的人，才需要特別選擇紅頭母蝦。

 

所以，你問我說要選公蝦好還是母蝦好？我會說：「看你喜不喜歡吃蝦頭？想速蝦膏就選公蝦，想吃蝦卵就選紅頭母蝦，沒有特別喜愛，那就選公母混合的蝦款就好囉！」