「老闆！泰國蝦為什麼沒有蝦味？」

 

　　你是否也有這樣的困惑？明明都是蝦，怎麼有些蝦吃起來味道濃郁，有些蝦的味道卻很清淡；沒有蝦味就表示蝦子不新鮮嗎？其實不然，而是因為養殖方式不同，讓蝦味的感受不一樣。

　　蝦子吃起來會覺得甜是因為蝦肉含有甘胺酸，顧名思義，就是「甘」味的胺基酸，當你吃蝦的時候，就會有甜甜的感受。而蝦子的養殖方式可分為：淡水養殖、半海水養殖及海水養殖。海水養殖的蝦（如：草蝦、白蝦、明蝦），因為生長在海水裡，為了對抗海水的滲透壓，身體會產出較多的甘胺酸；就像是紅豆甜湯，另外再加入一小匙鹽，可以讓紅豆湯吃起來更甜一樣意思。

 

 

　　同理可知，泰國蝦是淡水養殖的品種，相較於海水養殖的蝦，甜味的感受度就沒有這樣強烈。但也因為泰國蝦的味道比較清淡，可以很好的吸附湯頭和調料的味道，烹煮後更能顯露廚師的獨門配方。

　　尤其吃火鍋時，把煮熟的鮮美肥蝦，從湯鍋裡撈起，剝開蝦頭，濃郁鮮美的蝦膏和火鍋湯汁緩緩流出，大口咬下，吸收了湯頭精華的蝦膏，瞬間在你嘴巴綻放。這是老饕才會知道的極品美味呢！

 

 

　　現在適逢冬季，天氣寒冷，正是吃鍋進補的好時機。舉凡味噌湯、燒酒蝦、西式海鮮蝦湯、藥膳美顏湯等等，在忙碌的工作之後，喝上一碗熱熱的湯，配上一口鮮美肥蝦，暖身又暖胃，一天的疲勞都瞬間消除了。想知道更多泰國蝦的料理方式嗎？快上簡單蝦料理，發現更多懶人食譜！

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